Sådan laver du en lækker bearnaisesauce fra bunden

Når der tales om sauce, er der ingen over eller ved siden af den klassiske hjemmelavede bearnaisesauce. Den er og bliver et sikkert hit hver gang! Men det handler lige om at finde fidussen i at lave den helt rigtige, uden den skiller. Følg nedestående guide fra Gaudiums egen køkkenchef.

Opskrift på en

Opskrift på en varm bearnaisesauce (ca. 4. personer)

Bearnaise essens:

Ingredienser:

  • ½ dl hvidvinseddike
  • ½ dl vand
  • 3-4 stængler estragon
  • ½ løg eller 1 skalotteløg
  1. Løg pilles og hakkes groft.
  2. Hæld i en lille kasserolle sammen med vand, hvidvinseddike og estragon.
  3. Lad det reducere til du har ca. halvdelen tilbage – det tager få minutter ved middel varme.
  4. Sigt og sæt essensen til side.

Hjemmelavet bearnaisesauce

Ingredienser:

  • 2 spsk. bearnaise essens
  • 125 g smør som du klarer
  • 2 æggeblommer – Er de meget store kan du godt bruge 3 spsk. essens
  • Salt og lidt peber
  • Citronsaft
  • Friskhakket estragon

Klaret smør

  1. Hæld smør i en kasserolle og lad det smelte ved middel varme.
  2. Når det hele er smeltet, slukkes varmen, og du lader det stå i 2 minutter, så vallen falder til bunds.
  3. Hæld forsigtigt det klarede smør over i en lille kande (det gør det lettere når du skal samle bearnaisen) – den må gerne være lun når du pisker saucen sammen.

Hjemmelavet bearnaisesauce

  1. Sørg for at have dine ingredienser klar: Den klarede smør i en kande, æggeblommer slået ud i en skål, essens i en lille beholder og salt/peber samt citron for at smage til med skal være tæt på. Hav desuden en bordskåner stående ved siden af dit komfur, som du kan sætte din varme kasserolle på mens du pisker.
  2. Sæt en kasserolle på middel varme.
  3. Hæld essens og æggeblommer i kasserollen og pisk luftigt – fra nu af må du ikke stoppe med at piske, til du har en færdig hjemmelavet bearnaise sauce!
  4. Når æg og essens har fået lidt varme vil det tykne en smule, nu er du klar til at hælde smør i!
  5. Tag gryden/kasserollen af blusset (du pisker stadig!), og sæt den på bordskåner eller lignende.
  6. Hæld ca. 1 spsk. smør i, og pisk til det samler sig.
  7. Hæld endnu en spsk. smør i, og gør sådan (1 spsk. Smør ad gangen) til du ikke har mere smør tilbage. Det er vigtigt, at du kun tilsætter en anelse smør af gangen, indtil du er færdig.
  8. Når du er færdig, hælder du lidt friskhakket estragon i og smager til med salt, peber og citronsaft – saucen må gerne have et syrligt bid.

    Server sovesen med det samme, og prøv evt. også vores opskrift på den perfekte stegeskorpe, med et stykke kød der passer til din hjemmelavede bearnaisesauce.

Michelinkokkens fem bedste tips til andestegen

Her får du de bedste tips til andestegen, så du får det bedste resultat hjemme hos dig selv. Michelinkokken Robert “Fabio” Petersen giver dig her hans 5 bedste råd til succes til en saftig andesteg.

5 Tips til andestegen

1) Bestil din and hos en slagter, og husk at gøre det i god tid. Hos slagteren er du sikker på at få en kødfuld, saftig og velsmagende and. Vælg hellere en and, der vejer 3,2 kilo end 2,8 kilo. Du får mere kød på en tungere and, da skroget typisk vejer det samme.

2) Få garanti for perfekt tilberedning ved at lave andebryst i sous vide. Sous vide er en effektiv metode til at lave helt mørt kød ved at temperere det i et vandbad. Kødet bliver varmet til perfektion, saftigheden bliver bevaret, og smagen træder i karakter. Har du ikke en sous vide maskine, så kan du langtidsstege anden i ovn i 5-6 timer ved 120 grader. Langtidstegning giver ligesom sous vide en helt mør and.

3) Giv anden en ekstra god smag med hjemmelavet kryddersmør og fyld af æbler og svesker. Kryddersmør er perfekt til and, da den også bidrager til ekstra mørhed. Gnid kryddersmørret på skindet i et godt lag. Har du noget smør tilbage, kan du fylde anden med det.

4) Fremhæv andens karakteristiske smag med en lækker andesauce på hjemmelavet andefond. Et grundprincip for at skabe en god fond handler om at reducere. Det vil sige koge ind ved svag varme, indtil en markant, tæt smag fremkommer. Giv dig god tid, så får du det bedste resultat.

5) Tag Mortensaften eller juleaften til det næste niveau ved at lave confiterede andelår. Det er en oplagt løsning, hvis man ikke bliver så mange Mortensaften eller juleaften, men gerne stadig vil have lækker and. Se Michelinkokken Robert ”Fabio” Petersens opskrift på confiterede andelår her.

Hvis du vil slippe for besværet, så lad Gaudium stå for din julemenu eller julefrokosten med vores populære julebuffet.

Opskrift på Ris a la mande

Står du for Ris a la manden i år? Så vil vi anbefale dig at bruge følgende opskrift, som (efter vores meningen) er den BEDSTE opskrift til en god Ris a la mande. Med denne opskrift fra vores køkkenchef Stefan, får du med garanti en lækker og cremet Ris a la mande, med masser af smag.

Opskriften er forholdsvis simpel at gå til, og kan med fordel laves dagen inden servering. Prøv den til juleaften, eller til en god julefrokost.

Ingredienser:

  • 1 l sødmælk
  • 180 g grødris
  • 1 vaniljestang
  • 80 g sukker
  • 100 g smuttede mandler
  • 4 dl piskefløde

Fremgangsmetode:
Rist mandlerne på en bageplade i 20 min. ved 140 grader i ovnen.

Kom mælk og ris i en gryde og kog langsomt op under konstant, men skånsom omrøring med et piskeris.

Efter et kort opkog, skrues der ned for varmen til et lavt blus. Rør godt rundt i et par minutter med en grydeske, eller et piskeris, og læg derefter låg på gryden.

Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud.
TIP: Gnid evt. lidt sukker på den flækkede vaniljestang, så er det lettere at få kornene ud.
Vend derefter vaniljekornene sammen med sukker på et skærebræt, så vaniljekornene skilles af.

Kom sukker og vaniljekorn i gryden, rør rundt og lad risengrøden simre svagt i 45-50 minutter under jævnlig omrøring.

Inden servering
Hak de ristede mandler groft (husk at gemme til mandelgaven) og vend mandlerne i risengrøden

Pisk fløden let til en luftig flødeskum og vend den i risengrøden.

Velbekomme 😋

Pssst… Har du ikke helt styr på julemenuen, eller på Ris a la manden? Så lad Gaudium stå for det. Se mere her.

Vi sørger også gerne for din julefrokost, eller nytårs menu, så du kan slappe af sammen med dine gæster, og slippe for rod og stress i køkkenet.

Michelinkokkens opskrift på confiterede andelår

Confiterede andelår, eller Confit de Canard, som er det oprindelige franske navn, betyder kort fortalt, at andelårene koges ved svag varme i eget fedt. Derefter køles de ned i minimum et døgn. Det sikrer, at kødet kan holde sig friskt i køleskabet længe, og at du får sprøde og møre andelår med en meget intens smag. Så har du ambitioner om at gøre noget ekstra ud af anden i år, er confiterede andelår et rigtig godt valg. Her får du Michelinkokken Robert ”Fabio” Petersens opskrift på den smagfulde klassiker:
Læs mere

Sådan får du en god stegeskorpe der giver smag

Er du til lækre saftige bøffer, med en god stegeskorpe? Så læs med her, og lær hvordan du steger den perfekte bøf, til en god aften i godt selvskab. 👌

Når du har læst vores 3 nemme tips til en perfekt stegeskorpe, vil du med garanti få et godt resultat, som dine venner eller familie vil sætte stor pris på til, jeres næste komsammen.
Læs mere

Catering Frederiksberg

Gaudium tilbyder eksklusiv catering på Frederiksberg, så du kan få leveret lækker mad til dit arrangement.

Skal du holde bryllup, studenterfest, fødselsdag, konfirmation eller hvilken som helst anden begivenhed kan du vælge en af de lækre menuer fra Gaudium og få maden leveret direkte til Frederiksberg, så du kan fokusere på at få en hyggelig dag sammen med dine gæster. Læs mere

Luksus Catering

I skal holde jeres livs fest og fejres i familie og gode venners lag. Det stiveste puds er fundet frem, champagnen er købt og de perfekte omgivelser er booke – nu mangler kun maden. Den sørger vi for med vores luksus catering, så I udelukkende skal koncentrere jer om at nyde festen! Læs mere

Copenhagen catering

Gaudium er et catering firma, der udelukkende laver nordisk inspireret mad til alle slags arrangementer – store som små. Hos Gaudium går vi ikke på kompromis med kvalitet uanset kvantitet. Sammenlignet med mange andre cateringfirmaer skiller vi os primært ud ved at bruge de råvarer, der er lige uden for vores dør, og som har deres oprindelse i den nordiske natur. Vi lægger stor vægt på hver enkelt råvare og er af den overbevisning, at den ultimative madoplevelse kræver ekstraordinær behandling og respekt for råvaren, således man får det bedste frem i disse. Læs mere

Danmarks bedste cateringfirma

Gaudium er Danmarks bedste cateringfirma – I hvert fald hvis man skal tro vores kunder. Gaudium ligger nemlig nr. 1 på Trustpilot i både kategorien ‘Catering‘ og ‘Online madbestilling‘.

Vi er utrolig stolte af, at ligge nr. 1 på Trustpilot i vores kategori og dermed glade for at kunne kalde os Danmarks bedste cateringfirma. Ikke mindst er vi glade for, og stolte over at kunne levere lækker mad til over 10.000 mennesker – hver eneste måned! Hvad end det er til bryllup, fødselsdag, konfirmation, fest i haven eller bare en hyggelig aften med venner eller familie, så står Gaudium klar til at levere maden. Vælg mellem én af vores 2 populære menuer. Nordisk Luksusbuffet eller Køkkenchefens buffet.

Hos Gaudium er vi stolte af at kunne introducere jer for to gode og lækre menuer baseret på nøje udvalgte råvarer. Med mad fra Danmarks bedste cateringfirma, er du sikker på at imponere dine gæster, uanset anledning. Læs mere